作り方

1. （1） 長葱は水洗いをし、斜めに12切用意する。比内地鶏をぶつ切りにする。
2. （2） 椎茸は石ずきを取り、網笠に化粧包丁する。
3. （3） 人参は梅花型にむき、4切を下ゆでする。
4. （4） 春菊は水洗いし、葉の柔らかい部分を摘んでおく。
5. （5） 油揚げは湯通しをして油を抜き、1/2に切る。
6. （6） 鶏肉は食べやすい大きさに切り、湯通しをした後、流水で良く水洗いをし、水気を切る。
7. （7） 海老は下ごしらえをし、天ぷらにする。
8. （8） 餅は軽く焦げ目が付くくらいに焼く。
9. （9） うどんは、たっぷりのお湯でゆで、冷水でよくもみ洗いし、ざるにあげ、水気を切り、人数分の小鍋に盛り分ける。
10. ※うどんは鍋でさらに火にかけるので、麺はかためにゆで時間を調整する。
11. （10） うどんを入れた小鍋に、お好みの味に整えた麺つゆを張り、長葱、椎茸、油揚げ、鶏肉、出し巻き玉子、餅、人参をのせ、火にかける。
12. （11） 煮立ってきたら、鶏肉に火が通ったのを確認し、春菊、天ぷらを入れる。 一煮立ちした後いただく。