作り方

1. （1） 白菜、春菊、長葱は水洗いし、切る。
2. 水菜は水洗いし、根の部分を除き、10cm位に切る。 しめじは水洗いし、石ずきを落とす。
3. （2） 大根、人参は皮を剥き、乱切りにし、米のとぎ汁で下ゆでした後、流水で水洗いする。
4. （3） 鮭、鶏肉は熱湯にくぐし、流水で洗い、ざるに上げ、水気を取る。
5. （4） うどんはゆでて水洗い後、ざるに上げ、水気を切る。
6. （5） 鍋に出し汁を入れ、煮立ったら（3）を入れる。
7. 一煮立ちさせ、水菜を除いた（1）を入れ、火が通ったら（4）を入れる。 最後に水菜を加える。