作り方

1. （1） 白菜、春菊、えのきは水洗いし、適当な大きさに切る。
2. （2） 鱈は適当な大きさに切る。牡蠣は水気を切り、熱湯にくぐし、冷水につけ、水洗いし、ざるに上げ水気を切る。
3. （3） 玉葱のみじん切りは、から煎りして冷ます。
4. （4） さんまは水洗いし、3枚に卸し、皮を剥き細かく包丁でたたく。 海老のむき身も包丁で切り、たたく。
5. （5） （4）をすり鉢ですり、生姜の絞り汁・とき卵・片栗粉・塩・酒を加え、（3）の玉葱を1/3加える。同様に鶏と海老のすり身を作り、筒に入れる。
6. （6） （1）（2）を皿に盛り付ける。
7. （7） うどんはゆでて水洗いし、ざるに上げ、水気を切る。
8. （8） 土鍋に出し汁を張り、鱈、（5）のすり身を竹べらで落としながら入れ、火が通ったら、牡蠣・野菜の順に入れ、最後にうどんを入れる。